CARNET DE RECETTES

de la Maison

" Être heureux est un Art de Vivre ! " tel est la raison d'être de la Maison, 

L'art de vivre passant aussi par l'art de la table et le plaisir de bien manger, nous vous avons compilé un carnet de recettes, imaginées par nos chefs à partir de produits frais et de saison.

Pour vous régaler c’est par ici !

Brunch

Oeufs à la coque

Faites cuire vos oeufs frais dans l'eau bouillante 

salée pendant 4 minutes. 

Salez et poivrez. 

C'est prêt !

Tartines houmous betteraves

125g de betteraves cuites

125g de ricotta

25g de vinaigre balsamique

Tranches de pain

Avocat ou saumon

Graines ou fruits secs

Sel

Poivre

1. Mixez les betteraves, ricotta, vinaigre balsamique 

et assaisonnez. 

2. Étalez la préparation sur des tranches de pain grillé puis disposez des tranches d'avocat ou de saumon. 

Vous pouvez également saupoudrez les tartines de graines 

(pavot, sésame, courge) ou de fruits secs. 

Les entrées

Courge rôtie

1 grosse courge

1 gousse d'ail

Huile olive ou huile de noisette

1 c à café de zaatar

1 c. à café de sumac

1 c. à café d'origan

1 petit piment vert séché

1 c. à café de thym

Fleur de sel et poivre

1. Il est important de bien laver la courge car on va laisser la peau.

2. Séparez-la en 2, enlevez toutes les graines puis coupez-la en quartiers 

3. Placez toutes les épices dans un mortier et pilez le plus finement possible. 

Ajoutez ensuite l'ail et 3 cuillères à soupe d'huile d'olive.

4. Enrobez les tranches de courge de cette mixture, et placez-les sur une plaque à rôtir, peau vers le bas ; faites-les cuire à 200°C (Th 6) pendant 30 mn. Il faut qu'elles soient bien dorées.

foie-gras, noisettes

Pour 4 personnes

1/2 chou fleur

1/2 oignon

1/2 blanc de poireau

1 càs d'huile blanche

1 noix de beurre

1/2L de lait entier

1 càc de gros sel

100g de terrine de foie gras

poignée de noisettes

huile de noisettes

1. Épluchez et taillez grossièrement l'oignon et le blanc de poireau. Dans une casserole, faites chauffer l'huile et le beurre afin d'obtenir une beurre noisette. Ajoutez l'oignon et le blanc de poireau et le gros sel et faites suer.

3. Avec une écumoire, mettez le chou-fleur dans un mixer, sans mettre tout le jus de cuisson, mixez et ajoutez du jus.

4. Torréfiez une poignée de noisettes au four à 160c° pendant une dizaine de minutes, laissez refroidir et concassez grossièrement. Taillez le foie gras en copeaux.

2. Pendant ce temps taillez le chou-fleur en morceaux et ajoutez dans la casserole. Faites suer le chou-fleur, puis mouillez avec le lait afin que tout soit recouvert. Portez à ébullition et baissez à frémissement. Laissez cuire environ 20-25 min ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit bien tendre.

5. Dressez le velouté dans 4 bols, disposez le foie gras et les noisettes harmonieusement, parsemez de quelques gouttes d'huile de noisette et servez avec un bon pain au levain.

Les plats

Boeuf confit et son jus, igname et châtaignes

Pour 6 personnes

3 L de vin rouge

1 L de bouillon dashi (ou de boeuf ou volaille)

20 cL de sauce soja

25 cL de saké

25 cL de mirin

1 gros oignon

2 carottes

1.5kg de paleron de boeuf

1 pot de châtaignes cuites

1 pièce d'igname

1. Dans une cocotte qui va au four, faites bouillir le vin rouge. Faites bouillir le saké et le mirin. Stoppez l'ébullition du saké dès l'arrêt de flammes.

4. Laissez refroidir la viande dans son jus et sortez les morceaux de viande et légumes, et faites réduire le jus.

5. Coupez le paleron en portions, les légumes peuvent être servis avec le plat. Remettez-le dans son jus réduit une fois terminé.

2. Coupez le paleron en 3-4 morceaux. Mettez de côté, épluchez l'oignon et les carottes, coupez-les en deux ou trois morceaux.

6. Épluchez l'igname en retirant la peau et la partie jaune. Coupez l'igname en tranches épaisses et mettez à cuire 10-15 min à l'eau salée.

3. Ajoutez les morceaux de paleron et les légumes ainsi que la sauce soja au saké et mirin. Portez à ébullition et écumez.

Enfournez pour 3h minimum à 120 degrés. Si vous n'avez pas de casserole qui va au four, vous pouvez laisser cuire le tout sur un feu doux.

7. Dressez d'abord une tranche d'igname au fond de l'assiette, posez dessus un morceau de paleron et quelques châtaignes, et nappez de jus. Décorez avec quelques feuilles de shiso ou persil ou cerfeuil.

Les desserts

Green smoothie

Ingrédients : 1 kiwi • 1 banane • poudre de gingembre •

2 poignées d'épinards • 5 feuilles de basilic • 20 cl de lait d'amande

  1. Coupez banane, kiwi et mettez-les dans le blender. 
  2. Mixez une fois, ajoutez le basilic et remixez.  
  3. Ajoutez les pousses, le gingembre et le lait.
  4. Mixez pendant quelques minutes.

Pavlova kiwi matcha citron vert

Pour la pavlova :

6 blancs d'oeufs

300 g de sucre en poudre

1 citron vert pressé

(gardez la peau pour zester

le citron vert pour la déco)

2 cuillères à soupe de maizena

1. Battez les blancs en neige très fermes

et ajoutez le sucre peu a peu.

Ajoutez le jus de citron et la Maïzena.

Le mélange doit être très ferme et brillant.

2. Mettez sur une plaque très légèrement huilée

On doit le mettre en forme de cercle

assez haut (8 à 10cm).

Cuisez au Four à 110°C pendant 1h30.

Chantilly au matcha :

100g de mascarpone 

250g de crème fleurette 

35g de sucre glace

35g de matcha 

Dans la cuve du batteur, fouettez 

ensemble les ingrédients jusqu'à ce 

que le mélange monte et reste lisse.

Dressage :

1. Laissez refroidir la Pavlova, mettez au frigo.

2. Une heure avant de servir :

Garnissez de crème chantilly au matcha la pavlova 

Découpez du kiwi au dessus et mettez des zestes 

de citron vert 

MAISON SARAH LAVOINE

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